Zoek een recept

 

Thaise kip met scampi

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 eetlepels arachideolie
  • 1 dikke ui
  • 80 g geroosterde pinda’s
  • 1 grote groene paprika
  • 2 grote tomaten
  • 12 kleine kippenonderbouten
  • 20 cl kokosmelk
  • 2 limoenen
  • peper en zout
  • 1 koffielepel sambal
  • 1 zakje scampi's "365"
  • verse koriander
  • 1 vetarm bouillonblokje
 

Bereiding

  1. Verwijder het vel van de kippenonderbouten en bak ze in de olie in een grote braadpan op vrij hoog vuur. Neem ze uit de pan wanneer ze rondom goudbruin gebakken zijn en fruit dan de fijngehakte ui en de in repen gesneden paprika in dezelfde pan.
  2. Voeg na 5 min. de gepelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaten toe. Meng 1 min., voeg de kippenonderbouten toe, 25 cl water en het verkruimelde bouillonblokje. Breng aan de kook, zet een deksel op de pan en laat 20 min. op zacht vuur sudderen, draai de bouten halverwege de kooktijd om.
  3. Pel ondertussen de scampi (vooraf ontdooid), maar laat er het laatste staartstukje en de staartvinnen aan.
  4. Hak 50 g pindanoten met de kokosmelk en het limoensap in de hakmolen. Doe alles in de braadpan, voeg de sambal en de scampi toe, laat nog 5 min. sudderen.
  5. Breng op smaak met peper en zout en serveer warm, bestrooid met de resterende, grofgehakte pindanoten en koriander. Versier met een limoenkwartje en geef er Thaise rijst bij.
 

Kooktip

Je kan de sambal vervangen door verse chilipeper, fruit de chili dan samen met de andere groenten.

Recepten voor € 3

Vind snel gerechten op basis van een ingrediënt