Zoek een recept

 

Reegebraad met wildsaus

Ingrediënten voor 4 personen

  • een nootje boter
  • 1 eetlepel express bindmiddel voor bruine sauzen
  • 650 g kleine krielaardappelen
  • 3 eetlepels mosterd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 g ontbijtspek
  • peper
  • 1 reegebraad (of hinde) van ongeveer 800 g
  • 180 g rode bessengelei
  • 10 cl rode wijn
  • 20 cl room
  • verse rozemarijn
  • 1 sjalot
  • trosjes rode bessen voor de versiering
  • zout
 

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.
  2. Bind het gebraad op met keukentouw. Verhit de boter in een pan en bak er het vlees aan alle kanten in aan. Leg het in een kleine ovenschaal, kruid met peper en zout en braad 30 à 35 min. in de warme oven (reken 4 min. per 100 g).
  3. Stoof ondertussen de fijngesneden sjalot 5 min. op zacht vuur in een steelpan met 1 eetlepel olie. Voeg de rode wijn toe en laat voor de helft inkoken op hoog vuur.
  4. Voeg de rode bessengelei toe, de mosterd, het bindmiddel en de room. Verwarm zacht, roer af en toe met de garde. Laat 5 min. sudderen op heel zacht vuur.
  5. Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat minstens 5 min. rusten. Verwijder het braadvet uit de schaal en giet er de saus in. Roer de aanbaksels los.
  6. Snij het gebraad in plakken van 1 cm dikte.
  7. Serveer de plakken met wat saus en versier met een trosje rode bessen. Dien de resterende saus apart op en geef er aardappelbrochettes met spek bij en prinsessenbonen of gevulde champignons met pancetta en gratin dauphinois.
 

Kooktip

  • Deze saus is ook lekker bij in de pan gebakken everzwijn- of hindesteaks.
  • Het fijne reevlees dient, in tegenstelling tot ander wild (everzwijn, ...), niet gemarineerd te worden.

Recepten voor € 3

Vind snel gerechten op basis van een ingrediënt