Zoek een recept

 

Parelhoenfilet met ganzenleversaus

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1/2 koffielepel 4-kruiden
  • 1 bokaal gevogeltefond (19 cl)
  • 5 cl cognac
  • 2 afgestreken eetlepels express bindmiddel voor witte sauzen
  • 1 schijfje ganzenlever van 40 g
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 700 g parelhoenfilets
  • 2 eetlepels room
  • 50 g rozijnen
  • zout en peper
 

Bereiding

  1. Week de rozijnen 1 uur in een kom met de cognac.
  2. Meng de olijfolie met de 4-kruidenmengeling in een schotel en wentel er de filets in. Bruin aan beide kanten op hoog vuur in een grote pan met anti-aanbaklaag. Temper het vuur en dek af. Laat 10 min. braden op heel zacht vuur. Kruid met zout op het einde van de braadtijd.
  3. Prak ondertussen met een vork de ganzenlever met de room in een kom. Verdun met de gevogeltefond en voeg het bindmiddel toe. Meng goed.
  4. Neem de filets uit de pan en giet de inhoud van de kom in de pan (nog steeds op zacht vuur). Roer de aanbaksels los. Roer met de garde tot een gladde saus en voeg de uitgelekte rozijnen toe.
  5. Leg de filets in de saus en verwarm alles nog 1 min. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Dien warm op met gevulde champignons met pancetta en Parmezaanse kaas en met een door het huis gemaakte aardappelpuree gekruid met truffelolie.
 

Kooktip

  • Deze heerlijke saus kan ook geserveerd worden bij rundstournedos of kalfslapjes.
  • Met een metalen uitsteekring kan je de puree als een torentje op de borden dresseren.

Recepten voor € 3

Vind snel gerechten op basis van een ingrediënt