Zoek een recept

 

Kalkoen met sinaasappel en kerrie

Ingrediënten voor 8 personen

  • 2 afgestreken eetlepels griessuiker
  • 8 kalkoenbouten
  • 8 sinaasappelen
  • 2 wortelen
  • 2 uien
  • 2 tomaten
  • 20 cl Bordeaux Blanc Moelleux
  • 2 afgestreken eetlepels kerriepoeder
  • 20 cl room
  • 3 eetlepels express bindmiddel voor bruine sauzen
  • 1 vetarm bouillonblokje van gevogelte
  • een nootje boter
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 kruidnagel
  • 1 kruidentuiltje
  • zout
  • peper en zout
  • 650 g kleine krielaardappelen
  • 200 g ontbijtspek
  • verse rozemarijn
 

Bereiding

  1. Verhit een nootje boer en 2 eetlepels olie in een grote braadpan. Bak er de kalkoenstukken op hoog vuur in aan (1 keer herhalen zal nodig zijn om alle stukken te kunnen bakken). Kruid met peper en zout en leg in een grote cocotte. Zet apart.
  2. Snij de wortelen in schijfjes, hak de uien fijn en snij de ontpitte tomaten in stukken. Laat in de braadpan waarin de kalkoen gebakken heeft, stoven op zacht vuur. Voeg 1 eetlepel olie bij, het kruidentuiltje, 1 afgestreken eetlepel kerriepoeder en de kruidnagel. Voeg na 5 min. de witte wijn toe en roer de aanbaksels los.
  3. Voeg bij in de cocotte met de kalkoen en voeg 50 cl water en het verkruimeld bouillonblokje toe. Dek af en laat 1 U zacht koken op heel zacht vuur. Draai regelmatig de stukken om.
  4. Schil 4 sinaasappels op tot het vruchtvlees en snij in schijfjes.
  5. Snij de fijne zeste van 2 sinaasappels in staafjes en zet opzij. Pers het sap uit deze sinaasappels, evenals uit de 2 andere.
  6. Leg de gebraden kalkoenstukken ope en schotel en hou warm (in de oven). Zeef het braadvocht en bewaar 20 cl. Giet deze 20 cl in de cocotte met het sinaasappelsap, de room, de suiker, 1 afgestreken eetlepel kerriepoeder, het binmiddel en de staafjes zeste. Breng op matig vuur aan de kook en laat 5 min zacht koken. Breng op smaak met peper en zout, voeg de sinaasappelschijven toe en verwarm nog 1 min.
  7. Dien de kalkoen op met wat saus en de sinaasappelschijven. Serveer met aardappelbrochettes met spek of een mengeling van witte en wilde rijst.
 

Kooktip

Op dezelfde manier kan je 2 in stukken gesneden parelhoen bereiden.

Bestel de kalkoen en vraag aan de beenhouwer om ze te versnijden (een moeilijke ondernemeing als je niet de techniek en het nodige materiaal hebt).

Recepten voor € 3

Vind snel gerechten op basis van een ingrediënt