Zoek een recept

 

Entrecôte met tomatenboter

Geniet van dit recept van Wout Bru

Wout Bru is geboren te Beerse in 1969. Hij heeft een ster in de Michelin gids van 2012 en zijn restaurant “Maison Bru” bevindt zich te Eygalière, Frankrijk. Herbeleef het Cooking Event Untitled-2_03

Ingrediënten voor 2 personen

  • 0,5 g entrecote
  • 2 frietaardappelen
  • 2 takjes rozemarijn
  • 6 teentjes look
  • 250 g ganzenvet
  • 1 eetlepel gedroogde kruiden (oregano, tijm en voornamelijk dragon, bieslook, dille, provencaalse kruiden)
  • 1 eetlepel gedroogde kruiden (voor de ketchupboter)
  • 4 eetlepels ketchup
  • 1 theelepel tabasco
  • 1 eetlepel Worcestershiresaus
  • 250 g boter
  • peper, zout
  • 60 g mayonaise
  • 40 g mosterd
  • 75 g rundsfilet
  • 1 koffielepel parmezaan
  • 1 koffielepel kappertjes
  • 1 koffielepel bieslook, fijngesnipperd
  • 1 koffielepel sjalotjes, fijngesnipperd
  • olijfolie
  • 2 plakjes rundvlees
  • fleur de sel
  • enkele takjes kervel
 

Bereiding

  • Zorgen dat de boter op kamertemperatuur is en vervolgens in een kom de ingredienten toevoegen en mengen. In een vorm gieten en laten opstijven in de koeling. Portioneren.
  • Portioneer de entrecote in 4 mooie stukken, kruid met wat peper en zout en kleur aan in gebruinde boter.
  • Schil de aardappelen en snij in mooie vierkante blokjes van 2 op 2. Laat deze langzaam voorgaren in ganzenvet op 120°C, gedurende een 20-tal minuten, afhankelijk van de dikte, dit samen met wat look en rozemarijn. Laten uitlekken op keukenpapier.
  • Doe alle ingrediënten voor de canneloni samen en kruid met peper, zout en olijfolie. Dit strak oprollen in een schijfje rundscarpaccio en even kort in de koeling houden.
  • Voor de mosterdvinaigrette de mayonaise mengen met de mosterd en in een plastiek spuitzakje doen, vervolgens het puntje afsnijden.
  • Haal de aardappelen uit de oven en bak ze in de pan met wat ganzenvet. Zo worden ze knapperig.
AFWERKING
  • Entrecôte beleggen met dunne plakjes kruidenboter. Leg kort in de oven op 220°c, naar de gewenste bakwijze. 
  • Wanneer klaar, uit de oven halen en een 5-tal minuutjes laten rusten zodat alle jus mooi terug naar het midden van het vlees trekt. Dit zorgt ervoor dat niet al het bloed uit het vlees loopt wanneer het in dikke plakken versneden wordt.
  • De aardappelblokjes in de oven opwarmen op 220°C en bestrooi ze met zeezout.
  • Voeg bij het serveren van de entrecôte net op het laatste wat fleur de sel toe.
  • Afwerken met de canneloni’s en de mosterdvinaigrette, alsook wat groene takjes kervel.
 

Wijntip

Casillero Cabernet Reserve Privada 2010

Recepten voor € 3

Vind snel gerechten op basis van een ingrediënt