Geen keuken die zoveel verrassingen in petto heeft dan die van Maghreb. En dat is geen wonder. In de stenen stoofpotten van het noordwestelijke deel van Afrika sudderen invloeden uit de Arabische, Berberse, Spaanse, Corsicaanse, Portugese, Moorse, Midden-Oosterse, mediterrane, Afrikaanse, Turkse en Joodse keukens. En dat maakt hun gerechten extra spannend en gevarieerd!
Kleurrijk gekruid
Je zal het meteen merken als je onze recepten leest. Specerijen zoals komijn, peper, gember, saffraan en kurkuma geven pit en kleur aan vele gerechten. Verder zijn ook munt, olijven, sinaasappelen en limoenen geliefd om bereidingen met kip, lamsvlees en rundsvlees op smaak te brengen. Maar hou ook de olijfolie en harissa binnen handbereik wanneer je onze recepten probeert! En vergeet de muntthee niet. Dan geniet je bij ons zoals de locals ginder!
Couscous en co
Denk jij ook spontaan aan couscous, wanneer het over de Marokkaanse, Tunesische of Algerijnse keuken gaat? Terecht. Dat tarwegries staat in de Maghreb altijd in geruststellend grote schalen op tafel. Maar eigenlijk gaat het hier meestal maar om een bijgerecht (zoals aardappelen bij ons, of pasta in Italië). Wat echt telt zijn de tajines - de stoofschotels - die erbij geserveerd worden: die bewijzen pas echt in geuren en kleuren hoe gevarieerd de Maghrebbijnse keuken is. En omdat het niet altijd couscous hoeft te zijn: ook de pastilla’s, dat zijn hartige taarten met o.a. duif of kip, zijn overheerlijk.
Zoete toetjes
Die Marokkanen, Turken, Tunesiërs en Algerijnen zijn echte zoetebekken. Baklava (zeg nooit aan een Turk dat ook de Grieken dat eten!), loukoum, gedroogde vruchten … haal ze gewoon in je supermarkt om je Maghrebmaal in stijl te besluiten.